秀山是少数民族地区，尤其是当地的土家族人民，自古有“大碗喝酒，大块吃肉”的饮食习俗，故在酿酒工艺上，具有久远的历史。
秀山人酿酒，主要以大米、玉米、高粱和红苕为原料。因秀山多山，盛产玉米，所以又以酿造玉米酒居多，在工艺上也相对更为成熟。
关于秀山玉米酒的酿造过程，大致有蒸料、摊晾、糖化、发酵、过滤、蒸馏等步骤。成品的酒度大多控制在40-60度之间，色白、气香、味酵。
目前，秀山酿酒作坊遍及各乡镇，制作工艺大同小异，但从品质上而言，清溪场镇的酒品最佳。传承人主要有辛崇明等人。
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