石堤，是酉水岸边的一个千年古镇，因旧时水运发达，码头林立，商业氛围非常浓郁，从而汇集了诸多美食。石堤豆腐，就是其中最有名的一个美食代表，足以作为石堤古镇的地理标识。
石堤豆腐的制作方法，与其他地方的程序一样，选用本地优质黄豆，经泡发、磨浆、过滤、煮浆、点浆、装箱、压制等一道道工序，最终制成豆腐。
尽管制作方式一样，但是石堤豆腐制作出来之后，非常细嫩，整体性好，味道爽滑鲜美，具有在汤汁中越煮越嫩而筷夹不散的优点，究其原因，与当地的水质有关。
得益于石堤豆腐的爽滑鲜嫩，美味可口，便产生了一道最具石堤特色的地方名菜——石堤豆腐鱼。优质的水和豆腐，以及酉水河里的鱼，完美地结合在一起，形成了一张千年古镇的名片。
目前，石堤古镇的人家，以及大街小巷，都可以吃到石堤豆腐和石堤豆腐鱼。这一技艺由于水质的限制，仅仅流传于古镇及周边临近乡村，传承群体多为当地中老年妇女。
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